解説！冬になるとクレソンの葉色が変化するのはなぜ？

こんにちは！新菜園の渥美です！

冬になると、クレソンの葉が紫色に変化を始めます。この色の変化は、アントシアニンによって生じます。

植物は通常、凍結すると、細胞内の水が膨張して細胞壁が壊されてしまいます。それを防ぐために、細胞内の濃度を高めて、凝固点を下げて凍結を防ぎます🥶

クレソンももしかしたら、この影響によって変化しているかもしれませんね

冬のクレソンは味が濃いためおすすｍですよ！✌